zondag 25 januari 2009

Appeltaart

Al twee weken heb ik hier bio goudrenetten liggen om tot appelnotentaart verwerkt te worden. Door overwerk en vermoeidheid is het er nog niet van gekomen. Vandaag is het dan zover. Ik ben uitgerust en heb er zin in. Hopelijk zijn de appels nog geschikt. Het zijn bio appels dus dat moet goed gaan. Onrijpe supermarkt appels kun je zolang niet bewaren. Ze voelen wel wat zacht aan, net gedroogde appeltjes. Normaal maak ik eerst het deeg maar omdat ik twijfel over de appels doe ik eerst de appels. Als ze goed zijn leg ik ze in een pan water met wat suiker en citroensap. Dit voorkomt oxidatie van de appels. Na het opensijden van alle appels bleek dat ze allemaal nog goed zijn. Ik kan dus over naar fase twee. Op internet kun je genoeg appeltaartdeeg recepten vinden. Zoek er dus één uit die je lekker vind. Ik ben uitgegaan van 350 gram bloem, een losgeklopt uit, een zakje noten, een zakje vanille suiker, een zakje bakpoeder, en een paar theelepels koek en speculaas kruiden en de eerder geraspte schil van de bloedsinaasappels.

Normaal gaat er kaneel in maar die was op of kon ik niet vinden. Daarom speculaaskruiden als alternatief. Een andere mogelijkheid is Chinees vijf kruidenpoeder. Dat vind ik ook lekker, met de anijssmaak er bij. Echter mijn vrouw vind dat niet te eten en een hele taart voor mij alleen is ook zo egoistisch. Bij het kneden van het deeg kwam de geur van de sinaasappels vrij. Dit rook veel belovend. Verder heb ik tijdens het kneden wat extra bloem en water toegevoegd. Als je geen schil van bloedsinaasappels toevoegd zou je kunnen opteren voor een notencranberrymix. Dit heb ik al eens eerder geprobeerd en dat geeft een lekker frisse smaak aan de taart. Echter ik had vandaag al een dergelijke mix bij de zuurkool gebruikt. Die bewaar ik dus voor een andere keer.

Na het schrijven van deze paragraaf ga ik opzoeken hoe lang en met welke temperatuur een appeltaart gebakken moet worden. Daarna is het oven voorverwarmen en het deeg nogmaals kneden. Daarna kan de taart klaargemaakt worden en kan de taart de oven in.

Aardperen met zuurkool en noten

Wij hebben wekelijks een groentepakket van biologische zorgboerderij sterrenland. Regelmatig zitten er wat onbekendere groenten in het pakket. Zo ook deze week, aardperen. Wat moet ik daar nu mee???

Na wat zoeken op de kooksites op internet en op wikipedia kwam ik tot de conclusie dat het heel geschikt is in combinatie met zuurkool. Ik heb ter inspiratie een recept van de website kookjij gebruikt. Naast de aardpeer zat er ook zuurkool in het pakket dus dat kwam goed uit.

Ik heb de aardpeer geschild en in kleine plakjes gesneden en in een bodempje water met wat citroensap 10 minuten gekookt. Vooraf heb ik wel even aardpeer rauw geproeft. Ik wil tenslotte weten wat ik eet. Het zat kwa smaak tussen aardappel en radijs. Ik heb echter een slechte neus dus je kunt beter zelf even proeven. Terwijl de aardperen en wat andere gerechten op het "gas" stonden heb ik een ovenschaal ingevet en de zuurkool laten uitlekken. Zodra de aardperen beetgaar waren heb ik ze afgegoten en op de bodem van de ovenschaal gelegd. Hierovereen kwam de zuurkool. Vandaag vegetarisch dus in plaats van spekjes een notenmix met cranberry(Aldi). Het geheel gaat nog 20 minuten de oven in die op 180 graden is voorverwarmd.

Broodje zuurkool

Achteraf vond ik dit recept wat tegenvallen. Er zit teveel zuurkool in en ook de hoeveelheid noten is te veel. Met de helft van een pakje zuurkool en de helft van de noten kun je hier wel een zeer lekker lunchgerecht van maken. Ik ga van de overgebleven zuurkool een luchgerecht maken. Bereid het recept hiertoe voor zoals hierboven beschreven. Zorg dat je wat hamburgerbroodjes in huis hebt of bak ze zelf. Bak ondertussen hamburgertjes of duitse biefstukjes. Snijd de broodjes open. Zodra de zuurkool uit de oven klaar is schep je een beetje van de zuurkool op de broodjes. Vervolgens leg je hier hamburgers op. Broodje dicht en klaar. Naar smaak nog kaas en een saus naar keuze toevoegen. Ik heb ergens een kopie van een Mac Donald's hamburgersaus gezien. Als ik die weer terug kan vinden dan wordt dat de saus voor een volgende keer. Aangezien ik cranberry en noten erin heb zitten doe ik deze keer zonder saus. Het zou anders teveel een kermisattractie worden.

Simpel pompoentoetje

In "De Siciliaanse keuken" van Mary Taylor Simeti stond een recept voor gebakken pompoen. met een siroop van azijn en suiker, mint, knoflook en kaneel. Ik had nog een pompoen over en wilde hier iets fris van maken zonder knoflook. Dit werd dus een variant van het recept uit bovengenoemde boek.

Schil de pompoen en snij hem in kleine 1x1x0.5 cm plakjes. Bak dit in een goede zachte olijfolie. Ik heb Kalamata olijfolie(Jumbo, Duitse plus supermarkten) gebruikt. als de pompoen mooi zacht is geworden schep ze dan in eens schaal. Doe in een pan eventueel overgebleven olijf olie.

In plaats van azijn voor de siroop heb ik 2 biologische bloedsinasappels uitgeperst. Het sap hiervan heb ik met 125 g suiker gemengd en tot een stroop ingekookt in de pan met het restje olijfolie. Dit heb ik vervolgens over de gebakken pompoen gegoten. Dit moet afkoelen waarna het in de koelkast kan. Als je dit 's avonds maakt kan je dit de volgende ochtend bij het ontbijt eten.

De siroop heb ik al geproefd. Dit wordt heel lekker!! Eet smakelijk.

Van biologisch citrusfruit kun je de hele vrucht, dus ook de schil en bast gebruiken. Voordat ik de sinaasappels ging uitpersen heb ik dus eerst met een handrasp wat van de schil afgeraspt. Dit gebruik ik later weer in een appeltaart. Van de bast kun je succade maken. Dit heb ik echter nog nooit gedaan. Dat is iets voor een volgende keer.